『らぁ麺やまぐち』で ミシュラン6年連続掲載の”鶏ダシらーめん”をいただく(東京/新宿/西早稲田)

さぁ 高田馬場にきたよ！
評判のらーめんはあるのかい？

 

ども！ささみです。今回は西早稲田にある “らぁ麺やまぐち” です。やまぐちといえば、ミシュランガイドに掲載されたこともある実力店です。そのほかの周辺にあるミシュラン掲載店といえば、

• SOBA HOUSE 金色不如帰 (新宿御苑)
• カネキッチンヌードル (南長崎)
• 麺処 篠はら (西池袋)
• 中華そば しながわ (西池袋)

といったところです。激戦区といわれている高田馬場ですが、ミシュラン掲載店は意外と少なく いまのところ やまぐちだけです。

らぁ麺やまぐち
新宿/西早稲田

行かれる際の参考になれば幸いです。
(2022.04 現在)

新宿/西早稲田にある “らぁ麺 やまぐち” って？

らぁ麺やまぐちは西早稲田にて 2013年オープン。2018年に現在の場所へ移転します。移転先は 目の前の車道を渡った目の前のところ。パッと見た感じらーめん屋さんだとわからないような外観です。

メインの”鶏そば”は 透き通っていながらも濃厚。評判を呼び、ミシュランガイドに2015年から2020年まで 6年も連続で掲載。ほかにもTRY新人大賞や、食べログ100名店などの称号も受賞し、行列が絶えないお店となります。

ミシュランからお墨付きをもらった2015年には 2号店 “らぁ麺やまぐち辣式”を 東陽町(江東区)にオープン。西早稲田店とは違い、辣式(らつしき)の名のとおり “辛い”がコンセプト。鶏そばとは裏腹に 店主は『実は辛いもの好き』なんだそう。

店主の山口裕史さんは、もともと普通のサラリーマン。休みの日に趣味でらーめんを作っていたといいます。

趣味が高じて、2005年のラーメントライアウトに出場。

翌年2006年大会で準優勝を果たし、念願だったらーめん屋さんの出店を果たします。

ラーメントライアウトとは？

お店の出店権利をかけ、自慢のらーめんで優勝を目指す大会、それがラーメントライアウトです。

『日本一ラーメンを食べた男』を自称する大崎裕史さん全面協力で開催され、優勝者には 東京立川市にあるラーメンテーマパーク “立川ラーメンスクエア” に出店する権利が与えられます。18歳以上で、らーめんを作ったことがある人なら だれでも参加可能。

山口さんは 自宅でのらーめん作りが実り、2006年に準優勝。立川ラーメンスクエアに “麺屋にゃみ” を開き、1年半ほど営業します。

その後 新たな一杯の開発期間を経て、2013年にらぁ麺やまぐちをオープンさせることとなります。ちなみに現在 やまぐちは “焼きあごらーめん たかはし” の傘下に入っています。

らぁ麺やまぐちのこだわり

スープには、山口店主の地元 福島県の会津地鶏をはじめ、伊達鶏、吉備黄金鶏、種鶏の4種のダシを使用。中でも種鶏は、銘柄鶏ながらも150日以上も飼育され出荷されており、長さは通常のブロイラーの5倍ほど。

その他豚骨や 羅臼昆布のダシも合わせ、奥出雲の森田醤油の生揚げ醤油タレでスープを仕上げています。

醤油が食券機の上に置いてありましたね。

ちなみに無化調では無いとの事。

麺は京都の製麺所 “麺屋棣鄂(ていがく)” に発注。やまぐちの特注麺は 国産小麦を100%使い、佐野実さん考案のクロレラエキスを加えてあります。

クロレラエキスを入れると、グルテンの構造が強化され、麺にコシを与えてくれるそう。

くわしくはこちら

西早稲田 らぁ麺やまぐちの “メニュー” は？

• 鶏そば
  • 特製鶏そば ¥1,380
  • 味玉鶏そば ¥1,100
  • 鶏そば ¥950
  • かけそば ¥780
  • 鶏そば+ミニ豚丼セット ¥1,180

• 鶏つけそば
  • 特製つけそば ¥1,480
    • 大盛 ¥1,580
  • 鶏つけそば ¥1,050
    • 大盛 ¥1,150

• 辛つけそば
  • 特製辛つけそば ¥1,580
    • 大盛 ¥1,680
  • 辛つけそば ¥1,150
    • 大盛 ¥1,250

トッピング&サイドメニュー

• トッピング
  • 味玉 ¥150
  • 鶏ワンタン ¥250
  • チャーシュー ¥250
  • 鶏ワンタンスープ ¥380

• ご飯もの
  • ロースト豚丼 ¥480
  • ミニロースト豚丼 ¥230
  • ライス ¥150
  • ミニライス ¥100

西早稲田 らぁ麺やまぐちの “営業時間” は？

営業時間は 社会情勢によって変動しますので、ご注意ください。

西早稲田 らぁ麺やまぐち “店内の様子” は？

カウンターのみで、席の目の前が厨房のため、麺を整える工程や盛り付け作業が かなり近くで見られます。なお、卓上調味料は なにも置いてありません。

西早稲田 らぁ麺やまぐちの “鶏そば” をいただく

それではいただきます。

味に関しては文句なしですね。スープも良く麺もぜんぶ良い。ミシュランガイドに名を連ねるのも納得の美味さ。

トッピングは、チャーシューにメンマ、カイワレ。見た目も美しい一杯です。

麺は あえて少し柔らかめに茹でてあり、それによりスープとの絡みを倍増させてあるとか。ちなみに麺固めのリクエストは出来ますが、推奨はしていないとのこと。

鶏のダシがふんだんに凝縮されたスープは、優しくも強い旨味が感じられました。

ありがとうございました。

やまぐちの評価&クチコミ

個人的な評価 4.35

らぁ麺やまぐち＠西早稲田

(2022.04 現在)

らぁ麺やまぐち 店舗情報

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