“salmon noodle3.0” 新宿神楽坂で 業界初の試み！ 鮭を使ったフレンチらーめん第7弾

神楽坂にきたね！
おいしいらーめんをたべよう！

 

ども！ささみです。

東京 神楽坂に現れた “salmon noodle3.0” は、斬新なラーメンを提供する “緑petitエンプティーグループ” の 新店舗。現在8店舗あり、いずれも高級感のあるトリッキーな食材を使うのが特徴です。

• 緑→鯛ダシ
• 恋し鯛 / 抱きしめ鯛→鯛ダシ+担々麺
• ただいま変身中→牡蠣ダシ
• OYSTERBACKS→牡蠣カプチーノダシ
• カニ蟹crab noodle→蟹ダシ
• U2 ジユ雲丹ススレ→雲丹ダシ

そんな中 salmon noodle3.0は、その名の通りサーモンをスープのベースに使っています。フレンチシェフが作る まさしくパスタのような『おしゃれらーめん』です。

salmon noodle3.0＠新宿 神楽坂

行かれる際の参考になれば幸いです。
(2022年4月現在)

新宿 神楽坂の “salmon noodle3.0” って？

大阪を母体とする緑petitエンプティーグループが、2022年1月20日 新宿神楽坂に新店をオープン。都内には魚介ダシを使ったらーめんは多いですが、サーモンダシは初めてですね。どうやら世界初のよう。

• 鯛と蛤ダシ→ 金色不如帰＠新宿
• 牡蠣ダシ→ 麺や佐市@錦糸町
• 海老ダシ→ えびくら＠渋谷

フレンチ出身のシェフならではのアイデアですね。

フレンチで14年腕を磨いたシェフの 熟練された知識と技術に最先端の分子コントロール調理器を融合させた次世代ラーメン。(中略)
フレンチの知識と技術を用いて頭から骨まで全身の旨味を抽出した究極のサーモンラーメンが完成。食のアップデートを体験せよ。

salmon noodle3.0

salmon noodle3.0で使っている分子コントロール調理器というのが、「ドクターフライ」という最新のフライヤー機器です。

フライヤー内の電極パネルから 1秒間に5万回の電波振動を発生させることで、食材中の水分子が安定するというスグレもの。

少ない油で 水分量たっぷりに揚げ上がるそうです。油分の吸収も抑えられ ヘルシーなフライができ、多くの料理家が絶賛しています。

それから 人参エスプーマを作るために、亜酸化窒素を用いた本格的なエスプーマを導入しています。知識と技術をうまく使いこなしていますね。

神楽坂 salmon noodle3.0の “メニュー” は？

• ポルチーニサーモン ¥1,030
• 白サーモン ¥930
• 赤辛サーモン ¥930
• ベーシックサーモン ¥830

• 汁なしサーモン ¥930

いくつかのメニューはまだ準備中でしたが、いずれプレミアムメニューと期間限定メニューが追加されるようです。

トッピング&サイドメニュー

• トッピング
  • プレミアム和え玉 ¥500
  • フレンチ和え玉 ¥300
  • 味玉 ¥100
  • 炙りチーズ ¥150
  • チャーシュー ¥200
  • バケット

• サイドメニュー
  • サーモンめし(SET) ¥150
  • 限定とろサーモン丼 ¥550

salmon noodle3.0の “営業時間” は？

営業時間は 社会情勢によって変動しますのでご注意ください。

店名 店内の様子

黒を基調にした ラーメン屋さんらしからぬ清潔感。机の上には、お水のピッチャーや割り箸など 何1つ置いてありませんね。全て 入口付近の台にまとまってあります。

この手の店だと 席に座ってメニュー表を見て注文するようなイメージですが、 あえて食券機制にしたのでしょうか、何も置きたくないから。お店のこだわりが伺えます。

salmon noodle3.0の “白サーモン” をいただく

それではいただきます。

ラーメンの器にしては大きめの器を使用しています。店名の書かれた特注の器は、ラーメンに高級感を与えてくれます。盛り付けから食器、お箸に至るまで非常に美しいです。

オレンジ色に輝くものがニンジンのエスプーマ。上に乗っている黒い粒々はキャビアでしょうか。パスタのような新感覚のラーメンでした。

いわいる『サーモンマヨネース丼』ちょうどいい量ですね。ランチ価格で150円。ごはんにも軽く味付けがされています。

salmon noodle3.0の評価&クチコミ

個人的な評価

らーめんと考えてはいけない

ささみ

  評価： 4.14フレンチらーめんというよりは『らーめん風パスタ』店内の雰囲気に始まり、お箸かららーめんの盛り付けに至るまで もはやらーめん屋ではなく 完全なる別世界。こんど 都内にある系列店にも足を運んでみようと思います。

ありがとうございました。

salmon noodle3.0＠新宿 神楽坂

(2022年4月現在)

salmon noodle3.0＠新宿 神楽坂 店舗情報

salmon noodle3.0