バーから転身 “麺屋 我論” 新宿ゴールデン街で 無化調は似合わなさすぎでしょ笑【スープに炭酸水使用】

歌舞伎町に
良いらーめん屋さんあったっけ？

 

ども！ささみです。

人の行き来No.1繁華街 新宿。ディープなゴールデン街の一角に “麺屋 我論” はあります。新宿駅周辺の無化調らーめんといえば、

• 麺屋 我論
• SOBA HOUSE 金色不如帰
• えびそば 一幻
• らーめん 荒海

などなど。そんな中 麺屋我論は、淡麗らーめんの優しいがいただけます。しかも麺まで国産小麦100%使用とのこと。

麺屋我論＠新宿ゴールデン街

行かれる際の参考になれば幸いです。
(2022年4月現在)

新宿ゴールデン街の “麺屋我論” って？

麺屋我論は アルコールにまみれたゴールデン街にて 2020年の6月20日オープン。場所に似つかわしくない健康路線です。わかる人にはわかる “NO MSG” の表示がありますね。

もともと2階建てのバーだったのですが、1階部分をまるまるラーメン屋さんにしてしまいました。らーめんは お酒を飲んだあとのシメの定番ですが、無化調であれば 翌日の後悔も少しは緩和してくれそうです。

お店のこだわりが記されてありました。

無化調ら〜めん
当店ではラーメン専門店の拘こだわりとして、科学調味料を使用せず 天然素材のみで旨味をだすことに挑戦しています。そのため大量の天然素材を使用することで、単純な旨味成分だけではなく、様々な栄養素や味が含まれた滋養豊かな 複雑な味わいのスープをなっております。

炭酸水とスープ
当店のスープは 炭酸水で丸鶏、豚、昆布、香味野菜を独自の時間 / 温度管理の元で炊いた清湯チンタンスープとなります。炭酸水は旨味の抽出に優れ、臭みの少ないスープに仕上げることができます。ラーメンのスープに炭酸水を使用するのは非常に珍しいかと思いますが、当店の母体がBARであることの強みを活かしたスープ作りをしております。

小麦粉
清湯スープに合う国産小麦100%の麺を使用しております。

醤油ダレ
厳選した和歌山の醤油2種と 乾物を使用した自家製無化調のかえしと、三重県のたまり醤油を使用しています。

塩ダレ
厳選した岩塩、よしる、日本酒、乾物などを使用した自家製無化調のかえしと、藻塩を使用しています。

メーカーズマーク煮卵
クラフトウイスキーの風味をつけてコクを増した煮卵です。当店ではラーメンを一つのカクテルとみなすコンセプトで作りました。その過程で生まれたアイディアの一つです。

麺屋我論

さすがバーといったところです。炭酸水でスープを作り、ウイスキーで煮卵を作っているとは 独創的な感性が垣間見えます。

無化調の店はいくつかありますが、『国産小麦100%』までもこだわっている店は少ないです。原価がさらに上がってしまいますからね。

我論の周辺でいうと “SOBA HOUSE 金色不如帰” でしょうか。ミシュランで星を獲得するほどの実力店ですね。そちらもおすすめです。

\ あわせてよみたい 国産小麦100%使用 /

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新宿 麺屋我論の “メニュー” は？

• 醤油
  • 特製醤油 ¥1,100
  • 煮卵醤油 ¥900
  • 醤油 ¥770

• 塩
  • 特製塩 ¥1,100
  • 煮卵塩 ¥900
  • 塩 ¥770

• ニラ麺 ¥1,200
• 煮干し ¥1,000
• 担々麺 ¥900

トッピング&サイドメニュー

• トッピング
  • チャーシュー増し ¥330
  • メーカーズマーク半熟煮卵 ¥130
  • 生姜 / 柚子 ¥100
  • ねぎ / 玉ねぎ ¥100
  • メンマ / 海苔 ¥100

新宿 麺屋我論の “営業時間” は？

営業時間は 社会情勢によって変動しますのでご注意ください。

我論 店内の様子

1階はおしゃれなカウンター席のみ。

水を飲むグラスは銅色重めのタンブラー。おしゃれです さすがもとバーです。

麺屋我論の “生姜香る淡麗醤油ラーメン” をいただく

それではいただきます。

どんぶりと一緒に お箸を添えて登場です。卓上に割り箸が刺さっている一般的なタイプでは無いです。珍しいですね。

そして肝心のラーメンですが、名前の通り 生姜の良い香りがします。ダシを炭酸スープで作っているからか、奥深い深みがありますね。がっつく というよりは、ゆっくり味わいたい一杯です。

それからなんといっても麺がいいですね。ストレートの細麺は 国産小麦麺特有のコシの強さがあり、麺自体がとてもおいしいです。

スープと麺がインパクト大のため、トッピングはシンプルにシャーシューにメンマ、それから のりにネギです。

新宿は濃い味のラーメン店が多い中、無化調の淡麗ラーメンは貴重ですね。大変おいしかったです。

我論の評価&クチコミ

個人的な評価

場所とのアンバランスさがいい

ささみ

総合： 4.35ゴールデン街の印象といえば 『呑んべえが多く なかなか初見では近づきにくい場所』。一度ハマると 二度と抜け出せなくなりそうですが、見事にハマってしまいました。食材にこだわるということは 原価が上がるというこで、新宿のような家賃が高く 競争も激しい場所では、きっと利益率が重要になってくることでしょう。ですが そこを一切無視した食材への投資っぷりには関心です。『ぼったくれば それで良い』といった街の印象とかけ離れたらーめんへのこだわりと 優しさを感じました。

ありがとうございました。

麺屋我論＠新宿ゴールデン街

麺屋我論@新宿ゴールデン街 店舗情報

麺屋我論